Производство кофе в Австралии и традиционный рецепт: разъясняем по пунктам

Быстрая навигация по статье:

Кофе Скайбери (Skybury) наиболее известный в странах СНГ австралийский кофе

Интересные факты о производстве кофе в Австралии

Самый крепкий кофе – кофе Asskicker

История

Не сохранилось документальных подтверждений, что австралийские аборигены употребляли кофейные зерна до колонизации. Британские заключеные, отправляемые в австралийскую ссылку, тоже пили только чай, которым их щедро снабжала метрополия. Поэтому история австралийского кофе насчитывает не более 70 лет: первые кофейни появились в 1950-х и 1960-х годах, а держали их итальянские и греческие эмигранты. С тех пор ароматный напиток стал неотъемлемой частью культуры страны. Местные владельцы кофеен покупают качественные зерна, следят за степенью обжарки и другими характеристиками.

Flat White – кофейный напиток, придуманный в Австралии

В Австралии высоко ценится труд бариста – специалисты получают достойную зарплату (в среднем $51 500 в год), поэтому для них работа в кофейне – не временная занятость в студенческие годы, а осознанно выбранная карьера. Соответственно, австралийские бариста по-настоящему разбираются в сортах ароматного напитка, умеют правильно его заваривать, часто изобретают собственные подходы и рецепты.

Кофе по-вьетнамски

Кофе любят во всем мире, вне зависимости от уровня благосостояния жителей конкретной страны. Порой стесненность в средствах приводит к небольшим, но замечательным экспериментам и рецептам. Так, например, во Вьетнаме, где вместо дорогой арабики используют робусту, придумали свой способ приготовления кофе. Дело в том, что сливки и молоко — весьма скоропортящиеся и дорогостоящие продукты, и потому их заменили здесь на сгущенку, которую можно спокойно привозить из других стран и быть уверенным, что продукт не испортится. Для кофе по-вьетнамски вам потребуется: чашка, дно которой щедро полито сгущенкой, а также фильтр — его нужно поставить на чашку сверху и положить туда свежемолотый кофе. Слегка полейте его кипятком и дайте «настояться», а затем уже доливайте необходимое количество кипятка — чашка в итоге будет наполняться в течение 2-3 минут.

Кофе далекой Австралии

Австралия далекий континент, где удивительная природа и уникальный рельеф, свой необычный животный мир. Климат страны-континента жаркий, и даже засушливый в середине материка, что вполне объяснимо близостью к экватору.

Большая часть страны расположена на равнинах и только на востоке континента возвышаются полуразрушенные горы – Большой Водораздельный хребет, где находится самая высокая точка Австралии – гора Косцюшко.

Австралия страна эмигрантов. Первые европейцы-голландские мореплаватели высадились на берег континента в 1606 году и исследовали побережье. Только в 1788 году была основана первая британская колония в Австралии. Долгое время британцы отправляли на далекий континент осужденных каторжников. Надо отметить, что на континенте и до прибытия европейцев жили аборигены, которые сопротивлялись завоеваниям, но безуспешно. В современном виде Австралия оформилась только в 1901 году и до 1986 года считалась зависимой от Великобритании страной.

Кофейные деревья появились в Австралии только в 1880, к началу XX-го века плантации кофе были разбиты уже у примерно 50-60-ти фермерами. Кофейное производство развивалось крайне медленно из-за высокой стоимости и большой доли ручного труда в процессе.

Постепенное удешевление работ и внедрение технологий механизированной уборки урожая и его обработки позволили постепенно увеличивать объем производимого кофе.

Сегодня в Австралии выделяют два основных региона промышленного производства кофе:

• Новый Южный Уэльс (New South Wales)

Большой водораздельный хребет делит территорию штата на две части. Из-за этого климат на западе и востоке этого района сильно отличается: степной, сухой и прохладный, по мере движения к побережью сменяется субтропическим. В летний период температура воздуха поднимается до 40°С, но в целом погодные условия в Новом Южном Уэльсе благоприятны для выращивания кофе. 

• Квинсленд (Queensland)

Климат в этом регионе разнообразен из-за значительных размеров штата. Небольшое количество осадков и жаркое лето характерны, для запада, на севере — влажный, муссонный, в прибрежной полосе — умеренный теплый климат. Именно в прибрежном районе по большей части и расположены фермерские хозяйства.

В Австралии выращивают сорта арабики, которые не боятся засух: бурбон, типика, мундо ново (гибрид первых двух).

Некоторые австралийские кофейные плантации страны сегодня широко известны в кофейном мире среди ведущих стран производителей натурального кофе «organic coffee». Среди них «Скайбери/ Skayberi» в Квисленде и оснащенная передовой технологий «Маунтин Топ/ Mountain Top» в Новом Южном Уэльсе.

Плантация «Скайбери/ Skayberi» в Квисленде расположена довольно высоко (500 м) над уровнем моря. Здесь выращивают известный сорт Skybury, выведенный на основе знаменитого «Blue Mountain». Урожай кофе этого сорта составляет всего 150 тонн в год. На этой плантации используется автоматизированная система орошения, механизированная уборка урожая, а также технологии, которые позволяют обрабатывать промытый кофе в самые короткие сроки. Кофе Skybury используется как в чистом виде, так и для создания различных смесей. Он умеренно крепкий, с отменным ароматом и фруктовыми вкусовыми нотами, без горечи.

Бренд Skybury хорошо знают и ценят кофеманы во всем мире, а плантация и ранчо с одноименным названием являются одним из самых популярных посещаемых мест туристами.

Еще одна из известных плантаций кофе в Австралии расположена на северо-востоке страны, в горной местности Кэрнса (Плато Этертона). Это чрезвычайно живописный район с плодородными почвами и мягким тропическим климатом, уникальным и характерным только для этого уголка Земли. Красивые пейзажи, остроконечных пиков Большого Водораздельного хребта (Great Dividing Range) поражают воображение. Именно здесь, на террасах, вдоль Изумрудного Ручья (Emerald Creek) молодые кофейные деревья сорта «арабика» дают богатые урожаи кофе.

В Австралии при сборе урожая кофейных ягод широко применяются комбайны. Первый комбайн для сбора кофе появился именно в Австралии в начале 1980-ых.

Обработка урожая производится разными способами:

• Сухой способ — традиционный и до недавнего времени единственный способ обработки. Естественная сушка неочищенных зерен позволяет им дозревать в процессе сушки, но требует постоянного тщательного перемешивания. Некоторые фермеры Австралии до сих пор пользуются этим способом.
• Влажный или мокрый способ — современный и более дорогой способ мытья, обработки и чистки зерен кофе в специальных емкостях с водой, позволяющий повысить качество очистки. Обработка производится в течение суток после сбора, клейкое вещество с зерен удаляется в специальном водно-дрожжевом растворе. Это основной способ обработки кофейных зерен в Австралии.
• Полувлажный способ — совмещение первоначального мытья зерен без удаления клейковины, но с последующей сушкой в естественных условиях.

Что бы получить качественный и вкусный кофе в Австралии фермеры применяют специфическую инновационную технологию очистки зерен «double pass» — урожай кофейных ягод выдерживают на деревьях немного дольше положенного срока, при этом содержание сахара в ягодах возрастает примерно на треть. В результате плоды приобретают богатые нотки сладкого привкуса. А мякоть с бобов удаляют уже после их превращения в мягкую кофейную массу.

Знатоки ценят кофе из Австралии за присущие ему необычные вкусовые ноты — едва ощутимую благородную фруктовую кислинку и выраженный винный привкус.

Австралийцы большие любители кофе и предпочитают необычные и дорогие сорта кофе. Традиционно здесь пьют кофе с сахаром и молоком или сливками. Австралийцы очень гордятся собственным изобретением — рецептом кофе флэт-уайт. Этот мягкий, нежный напиток пользуется повсеместной любовью. Также здесь не обходятся без внимания лонг-блэк (американо), шорт-блэк (эспрессо) и аффогато.

Кстати, именно в Австралии, в Мельбурне придумали умную кружку KeepCup — стильную и яркую термокружку для кофе с собой.

Факты про австралийский кофе

Первые кофейные деревья были посажены в Австралии в 1822 году.  На сегодняшний день кофе в Австралии выращивают преимущественно в самой восточной части страны (светло-зелёные области в правой части изображения).

Двумя основными регионами, в которых выращивают кофе являются:

• Плато Atherton Tablelands (расположенное в северо-восточной части Австралии, северная часть штата Квинсленд) около 30 крупных хозяйств расположившихся на площади около 700 гектаров.
• New South Wales (NSW) – Новый Южный Уэльс около 170 производителей, выращивающих кофе на 500 гектарах.

Несмотря на то, что около половины континента входит в так называемый “кофейный пояс” только часть регионов подходит для выращивания кофе, а многие районы, в которых выращивают кофе, расположены на высотах 200-400 метров, из-за чего качество австралийского кофе не очень высокое.

Следует отметить, что часть регионов наоборот хорошо подходят для выращивания кофе – они расположены высоко над уровнем моря (1500-1700 метров), а вулканическая почва отлично подходит для кофейных деревьев.  Это обеспечивает повышение кислотности кофе, такие бобы, как правило, более высоко ценятся.

Количество производимого кофе в Австралии не очень большое – около 600 тонн в год (найти официальную статистику мне не удалось, но эти данные хорошо соотносятся со средней урожайностью и площадями, на которых выращивают кофе), около половины произведенных бобов употребляется внутри страны.

На других сайтах вы можете найти информацию о производстве 1 миллиона тонн, что является совершенно безумной цифрой, поскольку мировой лидер по производству кофе – Бразилия (33% мирового рынка) производит около 2,5 миллионов тонн в год, а Австралия даже не участвует в статистике International Coffee Organization.

Австралийский кофе не получил своего развития из-за высокой стоимости рабочей силы, именно она является определяющей при производстве (в большинстве стран в которых выращивают кофе население имеет весьма низкие доходы). С 1980 года австралийский фермеры начали применять машины для уборки кофе, машинная уборка часто приводит к убыткам и снижению качества кофе из-за того, что машина срывает и зелёные зерна, но климат Австралии обеспечивает равномерное вызревание кофейных бобов, благодаря чему данный метод вполне приемлем.

Механический сбор кофе

Часто австралийский кофе позиционируется как органический, поскольку в стране отсутствуют обычные кофейные вредители и болезни, благодаря этому фермерам нет нужды применять пестициды, но зато активно применяются различные удобрения. Многие марки, которые позиционируют себя как органические на самом деле ни имеют подтверждающих сертификатов.

В Австралии преимущественно выращивают кофе арабика сортов Typica, Catuai, Mundo Novo (гибрид бурбона и typica), а также кенийские варианты K7 и SL6, которые хорошо подходят для засушливого австралийского климата.

Âûðàùèâàíèå êîôå â Àâñòðàëèè

Íà òåêóùèé ìîìåíò íà òåððèòîðèè êîíòèíåíòà ìîæíî âûäåëèòü 2 îñíîâíûõ ðåãèîíà(øòàòà) ïðîìûøëåííîãî êóëüòèâèðîâàíèÿ êîôå. Îáà ðàñïëîæåíû â âîñòî÷íîé ÷àñòè êîíòèíåíòà è îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì óðîâíåì ðàçâèòèÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà :

— Íîâûé Þæíûé Óýëüñ (New South Wales)

Áîëüøîé âîäîðàçäåëüíûé õðåáåò äåëèò òåððèòîðèþ øòàòà íà äâå ÷àñòè. Èç-çà ýòîãî åãî êëèìàò íà çàïàäå è âîñòîêå äîâîëüíî ñèëüíî âàðüèðóåòñÿ: ñòåïíîé, áîëåå ñóõîé è ïðîõëàäíûé, ñ ïðèáëèæåíèåì ê ïîáåðåæüþ ñìåíÿåòñÿ ñóáòðîïè÷åñêèì. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â ëåòíèé ïåðèîä òåìïåðàòóðà èíîãäà äîñòèãàåò 40°Ñ, â öåëîì æå ïîãîäíûå óñëîâèÿ â Íîâîì Þæíîì Óýëüñå äîñòàòî÷íî áëàãîïðèÿòíûå äëÿ âûðàùèâàíèÿ êîôå, îñîáåííî â åãî ñåâåðíîé ÷àñòè.



Ãîëóáûå ãîðû (Blue Mountains)— ãîðû â øòàòå Íîâûé Þæíûé Óýëüñ.

— Êâèíñëåíä (Queensland)

Êëèìàò êðàéíå ðàçíîîáðàçåí èç-çà äîâîëüíî çíà÷èòåëüíîãî ïî ðàçìåðàì øòàòà. Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî îñàäêîâ, æàðêîå ëåòî õàðàêòåðíû, ïðåèìóùåñòâåííî, äëÿ âíóòðåííåãî çàïàäà, âëàæíûé, ìóññîííûé ñåçîí – äëÿ êðàéíåãî ñåâåðà, óìåðåííûé òåïëûé êëèìàò òèïè÷åí äëÿ ïðèáðåæíîé ïîëîñû, ãäå â îñíîâíîì è ðàñïîëîæåíû ôåðìåðñêèå õîçÿéñòâà. Ïîä âëèÿíèåì òåïëûõ âîä îêåàíà íàõîäèòñÿ êëèìàò ïðèáðåæíîé ïîëîñû, ýòî îáóñëàâëèâàåò ïîñòîÿííóþ äëÿ îñàäêîâ âëàæíîñòü è îòñóòñòâèå î÷åíü âûñîêèõ òåìïåðàòóð.



Òðîïè÷åñêèé êëèìàò è äåâñòâåííàÿ ïðèðîäà Êâèíñëåíäà

Starbucks в Австралии

Сеть «Старбакс» буквально покорила мир и почти что монополизировала сегмент кофе на вынос. Однако в Австралии она не прижилась: в 2008 году в стране насчитывалось только 84 кофейни Starbucks (гораздо меньше, чем в аналогичных по населению территориях), а уже в 2009 их осталось только 23.

Дело в том, что австралийцам чужда идея «массмаркета», в том, что касается кофе, они не любят стандартные решения и предпочитают персонифицированный подход к клиенту.

Кофе по-турецки

Все знают, что в Турцию стоит ехать не только за жарким солнцем, красотами Стамбула и отелями «все включено», но и ради отличного кофе, который здесь готовят в турке на песке. Однако далеко не каждому известно, что одной из самых популярных добавок к этому крепкому и «строгому» напитку является желток. К свежезаваренному кофе добавляют 1 чайную ложку сахара и затем вливают в него хорошо взбитый желток. В итоге напиток получается очень питательным: обычно его подают со стаканом воды и лукумом.

Кофе по-японски

Если на Западе основными поклонниками кофе долгое время были деловые мужчины, которые пили напиток без сахара и, как правило, даже без молока, то в Японии он стал скорее бодрящим десертом — приятным дополнением к ланчу или завтраку. Если возможности отправиться в Японию в данный момент у вас нет, можете воспользоваться их весьма нетривиальным рецептом и все приготовить дома самостоятельно. Для кофе по-японски вам потребуется: приготовить в турке сам кофе (40 гр молотых зерен), дать слегка остыть, после чего добавить в него 6 чайных ложек какао-порошка, и, конечно, не забудьте о сахаре. Получившуюся смесь поставьте обратно на плиту и доведите до кипения. Теперь кофе готов и его можно подавать к столу — только не забудьте украсить чашку взбитыми сливками.

Кофе по-ирландски

Легендарный коктейль на основе кофе появился благодаря шеф-повару Джозефу Шеридану, который в первой половине XX века работал в кафе у портового городка Фойс: дело в том, что в нем располагался транзитный узел трансатлантических авиалиний. Чтобы важные гости не скучали в ожидании своего самолета, их развлекали всевозможными яствами и напитками — в том числе предлагали и весьма согревающий кофе по-ирландски. К слову, в этом городе ежегодно 19 июля устраивают праздник в честь Шеридана, и профессионалы со всего мира практикуются в искусстве приготовления данного напитка. Вы тоже можете приготовить его у себя дома: возьмите 80 мл горячего черного кофе, размешайте в нем ложку коричневого сахара до полного растворения. Затем добавьте 40 мл виски и щедро украсьте взбитыми сливками.

Кофе по-английски

Кофе по-английски совсем не похож на кофе по-ирландски. Его рецепт в первую очередь отражает тот факт, что Великобритания долгое время являлась могущественной империей, и благородные жители Англии могли позволить себе роскошь использовать сразу несколько различных сортов кофе. Для приготовления кофе по-английски вам потребуется с 200 г колумбийского кофе смешать такой же объем кофе индийского. И, главное, к этой смеси нужно добавить хорошо прожаренный и мелко нарезанный инжир (120 г). Пропустив все через кофемолку, можете приступать к завариванию кофе классическим способом.

Кофе по-кубински

Для тех, кто устал от кофе по-ирландски, но любит сочетание кофе и алкоголя, отличной альтернативой станет рецепт с Кубы. На солнечном острове кофе готовят очень долго: его не просто варят, а буквально кипятят, так что он получается густым и очень крепким. Когда напиток доходит до нужной кондиции, в него добавляют сахар (много сахара), и затем наступает очередь рома: теоретически ром можно заменить коньяком, но для чистоты вкуса лучше этого не делать.

Кофе по-венски

Для европейского жителя ничего необычного в кофе по-венски нет, однако мы не могли не упомянуть его в нашем обзоре, ведь именно Австрии (а также Венеции) мы обязаны появлением кофе и кофеен. Как любой заграничный продукт, кофе могли себе позволить лишь состоятельные жители империи — он воспринимался ими в первую очередь как десерт. Именно из-за этой «сладкой» славы кофе по-венски принято щедро украшать взбитыми сливками, карамелью и шоколадной стружкой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Что такое сублимированный кофе, в чем ег... Обжарка кофе — степень, технология, обжа... Страны – производители кофе — изуч... Виды кофе Лавацца (Lavazza) – описание и...