Аффогато – рецепт десерта на основе кофе и мороженого — рассматриваем развернуто

Аффогато считается очень вкусным десертом на кофейной основе. Его подают, как и принято всем видам кофе, в чашке. Если быть точнее, то выглядит такое лакомство в виде шарика мороженого, который лежит в чашке горячего кофе.

Что это такое

Аффогато не является разновидностью кофе с мороженым, как полагают многие люди за пределами Италии – это отдельный, самостоятельный десерт. Классический вариант представляет собой шарик обычно ванильного мороженого, который плавает в горячем эспрессо. Отсюда и название лакомства, буквально означающее «утонул».

Необычный десерт чаще подают в качестве альтернативы джелато в холодное время года. Его могут украсить кофейными зернами, шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками или печеньем. В зависимости от сезона  вкус аффогато обогащают свежими фруктами или спиртными напитками.

Вариация мороженого с какао идеально подходит для тех, кто любит союз насыщенного вкуса шоколада с нежностью молочных сливок. Для такого сочетания выбирают ванильное, шоколадное или кофейное джелато. Его украшают взбитыми сливками, которые припудривают какао или посыпают крошкой из белого или темного шоколада.

Встречаются и совсем удивительные версии аффогато. Например, мороженое с виски. «Утопленник» в алкогольном напитке вообще считается бестселлером итальянских ресторанов. Высокие градусы идеально дополняются сливочным ароматом настоящего мороженого. Такое лакомство украшают сливками и подают в чашке с добавлением печенья.

Для тех, кто уделяет большое внимание своему здоровью и следует принципам здорового питания подойдет аффогато с фруктами или ягодами. Желаемые компоненты (вишня, клубника, малина, персики и др.) взбивают в блендере. Вместо свежей основы можно выбрать фруктовый йогурт. В идеальном «море» топят шарик джелато и украшают фруктами или сиропами. Любители сладкого заказываю десерт со взбитыми сливками или вафлей.

Как приготовить

Для приготовления можно использовать:

• Мороженное на 100-120 г и свежесваринное доппио.
• Текила на 60 мл.
• Кофейный ликер Калуа на 60 мл.
• Эспрессо на 125 мл.
• Ванильное мороженое 125 г.

Берут 100-120 грамм мороженного и кладут его в чашку. После этого, заливают свежесваренным двойным или тройным доппио и подают, пока мороженное не растаяло. Употребляют такой десерт при помощи ложечки. Сочетание прохладного мороженного и горячего кофе хорошо бодрит и освежает.

Ещё существует один рецепт с добавлением ликера и текилы. На 125 грамм мороженного поливают смесь из текилы и кофейного ликера Калуа. Такое алкогольное аффогато очень популярное в Европе и Северной Америке. Алкоголь необходим, чтобы ярко выделить вкус десерта. Также можно менять спиртное, в зависимости от выбранного мороженного. К ванильному подойдет ликер Бейлис, с ореховым хорошо сочетается Амаретто, а к шоколадному подойдет коньяк или ром.

Число голосов: 2

1755

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Кофе

Кофемашины

Кофеварки

Аксессуары

Блог

Рецепты кофе

Ингредиенты

Эспрессо/крепкий кофе – 100-150 мл

Мороженое – 4 шарика

Печенье – 4-6 шт.

Орехи – 1 горсть

Сахарная пудра – 2-3 ст.л.

• 324 кКал
• 15 РјРёРЅ.
• 15 РјРёРЅ.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как красиво подать?

Угощение раскладывается в посуду с толстыми стенками: керамические, фарфоровые или стеклянные вазочки (креманки). Так дольше сохранится контрастная температура блюда. Иногда используются чашки для капучино. Десерт аффогато кушают десертной ложечкой.

Калорийность

Калорийность аффогато конечно же зависит от многих факторов (вид мороженого, наполнитель, украшения). Шоколадная версия калорийнее кофейной. Хотя кофейная обгоняет по питательности фруктовую разновидность. При этом десерт со щербетом будет самым легким продуктом.

Питательная ценность аффогато с мороженым домашнего приготовления зависит от компонентов, входящих в его состав. Подсчитать её можно так: сложить примерную калорийность всех составляющих, разделить на общую массу в граммах и умножить на 100. Таким образом получается количество калорий на 100 г аффогато.

Если рассматривать обычную порцию (162 г) классического аффогато с кофе и ванильным джелато, то калорийность такого лакомства составит 240 кКал, складывающихся из:

• Белки 4 г;
• Жиры 15 г;
• Углеводы 22 г.

Содержание насыщенных жиров в десерте – 45% от общего количества, что не очень хорошо может сказаться на вашей фигуре. Да и 150 мг холестерина в порции говорят о том, что употреблять аффогато людям, имеющим проблемы со здоровьем, нужно в ограниченных количествах.

Также отметим, что углеводный состав лакомства целиком и полностью состоит из простых сахаров. Поэтому страдающим диабетом тоже стоит себя удержать.

На этом об аффогато сказано всё. Теперь в ваших руках есть отличный козырь, чтобы отправиться на кухню и совершить кулинарный подвиг в духе современного итальянца. А затем посетить в Италию и сравнить ваш шедевр с оригиналом. Любите тепло, живите трезво, путешествуйте вечно и помните: «Все возрасты покорны не только любви, но и аффогато!»

А как сделать аффогато низкокалорийным?

Средняя калорийность десерта варьируется от 210 до 340 кКал. Каждая ложечка посыпки или шоколадно-ореховой смеси увеличивает пищевую ценность примерно на 30 кКал, а порция алкоголя добавит ещё 50-100 кКал.

Чтобы снизить калорийность, исключите все дополнительные компоненты. Используйте диетическое мороженное с пониженным содержанием сахара и растительных жиров.

Как приготовить

Существует много вариаций Аффогато, которые стоит обязательно попробовать. Тем более что каждый бариста желает добавить от себя что-то новое. В основе всех рецептов лежит одна технология, по которой мороженое должно «утонуть» в кофе.

Классический рецепт

Наиболее распространенным считается классический рецепт Аффогато, поскольку он является самым простым.

Для приготовления понадобится:

• молотая арабика;
• ванильное мороженое;
• коньяк или бренди;
• сахар.

В первую очередь надо сварить обычный эспрессо. Для этого засыпают арабику в турку и заливают водой. Ее ставят на огонь и варят кофе до тех пор, пока на вершине появится пена, похожая на крем. Турку снимают с огня, кофе процеживают и при необходимости добавляют сахар. В емкость для подачи выкладывают несколько шариков мороженого и заливают кофейным напитком. В последнюю очередь добавляют ложечку коньяка.

Шоколадный

Шоколадный Аффогато считается более питательным, чем классический. Чтобы его приготовить, нужны ингредиенты:

• шоколад (40% какао);
• 200 мл сливок (для взбивания);
• 100 г масла сливочного;
• мороженое — фруктовое или фисташковое;
• грецкий орех;
• печенье — несколько штук.

Первым делом следует выбрать мороженое. Затем растапливается шоколад и масло на водяной бане. Готовый шоколад нужно снять с бани, постоянно помешивая к нему добавить взбитые сливки и снова хорошо перемешать. Затем в креманку выкладывают мороженое, и заливают слегка остывшим шоколадом. Украшается все орехами и печеньем. Десерт готов к подаче.

Ореховый

Аффогато с ореховым вкусом отличается естественным ароматом. Для его приготовления необходимо взять:

• арабику;
• мороженое;
• минеральную воду;
• грецкие орехи;
• ореховый ликер;
• Бейлиз ликер;
• сахар.

В турке варят эспрессо. Далее выбирают емкость для подачи, в нее выкладывают шарик мороженого, который заливают кофе. Поверх выливается смесь ликеров, и все посыпается измельченными орехами. Дополнительно десерт можно украсить взбитыми сливками.

Безалкогольный

Традиционный рецепт содержит спиртные напитки. При этом по желанию его можно немного изменить. Чтобы приготовить Аффогато без алкоголя нужно взять:

• любимое мороженое;
• свежесваренный кофе;
• сливки;
• ореховый топпинг (по желанию);
• орехи, фрукты, шоколадную крошку.

Порядок действий такой же, как и в классическом варианте. Нужно сварить кофе, залить им выбранное мороженое со сливками. Можно добавить топпинг для более выраженного вкуса. Готовый десерт украшают всевозможными фруктами, посыпают измельченными орехами и шоколадной крошкой.

На калорийность кофе влияет количество ингредиентов, наполнители, элементы украшения и спиртное. Кофейный вариант десерта будет менее калорийным, чем шоколадный, но гораздо питательнее, чем фруктовый. Стандартная порция составляет 165 грамм. При этом классический вариант будет составлять около 250 кКал. Питательность Аффогато состоит из следующих показателей:

• белки — 4г;
• жиры — 45%;
• углеводы — 22г;
• холестерин — 150 мг.

Не следует употреблять десерт людям с диабетом и проблемами со здоровьем, поскольку углеводы полностью состоят из простых сахаров.

Способы приготовления аффогато

Перед тем, как сделать аффогато, необходимо охладить бокал или креманку для подачи десерта. Есть два способа заливки мороженого кофе:

• положить шарик мороженого в бокал и сверху полить кофе. При таком способе приготовления мороженое может быть как твёрдым, так и мягким (хотя мягкое предпочтительнее). Посуда для подачи должна быть изготовлена из жаропрочного материала;
• в шарике мороженого, лежащем на дне бокала, аккуратно сделать углубление (похожее на жерло вулкана). В него тонкой струйкой вылить кофе. Примерно треть жидкости не поместится в углублении и выплеснется, стекая по наружной поверхности мороженого на дно бокала. Получится интересное и эффектное сочетание: на дне – густой кофейно-сливочный соус, затем – мягкое мороженое, а внутри него – практически кофе глясе. При таком способе приготовления посуда не обязательно должна быть жаропрочной: лишь малая часть кофе попадает на дно бокала, а благодаря контакту с мороженым жидкость успевает остыть.

Слышал, что есть «аффогато мусс». Есть ли разница?

Оба десертных блюда можно приготовить в домашних условиях. Но на создание мусса уйдет значительно больше времени и сил. Его рецепт включает изготовление чизкейка, меренги, шоколадного коржа и крема из яичных желтков и полностью исключает кофе.

Не хочу делать сам! Куда пойти, чтобы принесли всё готовое?

Если у вас нет желания готовить на собственной кухне, отправляйтесь в кафе. Стоимость одной порции от 120 рублей и выше. Цена зависит от сорта мороженого, рецептурных составляющих и статусности заведения.

Аффогато с кофейным желе

Ингредиенты:

• 120–200 мл чёрного кофе для желе;
• 30–60 мл чёрного кофе для заливки мороженого;
• 3–5 г желатина;
• холодная вода для замачивания желатина (9–15 мл, в соответствии с инструкцией на упаковке);
• 50–100 г мороженого;
• сахар для желе – по вкусу (чуть больше, чем в обычный кофе, примерно 2–3 чайных ложки);
• миндальная стружка, шоколадный сироп или карамельный соус – по вкусу.

Рецепт

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Приготовить и процедить кофе для желе.
3. Растворить сахар в кофе.
4. Смешать желатин с кофе (если этого требует инструкция – дополнительно подогреть).
5. Вылить кофе в форму и поставить в холодильник на несколько часов.
6. Застывшее желе разрезать на кубики (чтобы оно отстало от стенок и дна формы – на секунду окунуть её в горячую воду).
7. Положить мороженое в бокал.
8. По кругу, у стенок бокала выложить кубики желе.
9. Полить мороженое шоколадным сиропом или карамельным соусом.
10. Приготовить кофе для заливки.
11. Залить мороженое (кофе лить или в выемку, или строго по центру).
12. Украсить миндальной стружкой.

Вместо кофейного желе можно использовать фруктовое, или же залить ягоды сметаной, смешанной с каким-нибудь ярким соком (малиновым, вишнёвым) и желатином.

Аффогато «Райские острова»

Ингредиенты:

• 30–60 г кофе;
• 50 г ванильного или кокосового мороженого;
• 15–30 мл крем-ликёра (Baileys, Kahlua, Amarula);
• тёртый шоколад, шоколадный сироп – по вкусу.

Рецепт

1. Стенки бокала слегка увлажнить паром.
2. Посыпать стенки тёртым шоколадом.
3. Побрызгать на них шоколадным сиропом.
4. Приготовить кофе.
5. Положить в бокал мороженое.
6. Залить его кофе.
7. Сверху полить ликёром.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...