Кофе по-венски — рецепты классический и с шоколадом

Кофе по-венски — это наиболее вкусный из всех видов данного напитка. Существует великое множество разных вариаций приготовления, в Австралии кофе по-венски готовят пятьюдесятью разными способами. Если один раз попробовать кофейный напиток приготовленный по-венски, остаться равнодушным уже невозможно.

История напитка

Впервые появилось это кофе в Вене, на рубеже восемнадцатого века. Далее, рецепт перекочевал в Великобританию, а затем и во Францию. Он считался излюбленным питием аристократов и знати.

Юрий Кульчицкий научил пить кофе Вену

Кофе по-венски разбавляли молоком, взбитыми сливками и шоколадом. Разумеется, простые люди не могли даже попробовать подобный напиток.

Первое заведение, в котором подавалось питие из зерен, открылось в Вене в 1683 году молодым австрийцем, Юрием Кульчицким с польскими корнями. Благодаря ему, напиток обрел большую популярность.

В подаренном императором доме Кульчицкий открыл кофейню «Под синей бутылкой» и принялся ждать посетителей. Гостей и вправду было немало, но приходили они в основном, чтобы поглядеть на смельчака и послушать его рассказы. Коричневое горькое пойло, столь любимое турками, избалованных столичных жителей не интересовало.

Кульчицкий прекрасно осознавал, что слава проходит быстро, а угроза разорения перед ним встала нешуточная. Следовало действовать, пока о его подвиге не забыли.

Чтобы смягчить непривычную для австрийцев горечь, хозяин кофейни добавлял в кофе молоко или сливки, мёд (он в те времена стоил дешевле сахара). Каждый день Кульчицкий надевал турецкую одежду, брал в руки поднос с кофейником и выходил на улицу.

Там он предлагал горожанам бесплатно отведать сладкий кофе со сливками и закусить рогаликом в форме полумесяца, изображённого на турецких знамёнах.

Через некоторое время в кофейне «Под синей бутылкой» уже не было отбоя от посетителей. Кое-кто из венских трактирщиков оценил перспективы нового напитка, его начали подавать и в других заведениях. Кульчицкого избрали старшиной цеха владельцев кофеен.

Венский кофе в наше время

Определенного традиционного рецепта этого напитка не существует, так как в разных странах его готовят по-своему. Любой человек его может приготовить и назвать Венским. Но если его сопоставить с другими кофейными напитками, то по вкусу его можно сравнить с медовым Раф кофе. Также можно найти определенные сходства с нежным Капучино и молочным Латте.

Одна чашечка напитка по-венски содержит от 170 до 180 кКал в зависимости от сладкого допинга

По крепости Венский схож с Латте. В нем также присутствует сахар и достаточное количество молока, чтобы напиток имел мягкий молочный вкус. Он обладает мягким ванильным вкусом, нежным кофейным пробуждающим ароматом. Благодаря жирным сливкам может утолять голод на некоторое время.

СОВРЕМЕННЫЙ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Ингредиенты:

• 150 мл крепкого черного кофе
• Две столовые ложки взбитых сливок
• Сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Варим крепкий черный кофе в турке или кофейнике.
2. Впрочем, можно и в кофеварке.
3. Не совсем по правилам, но удобно.
4. Наливаем кофе в чашку и сверху выкладываем взбитые сливки.
5. Желательно, чтобы это были не сливки из баллончика, а взбитые самостоятельно.
6. Украшаем все это тертым шоколадом или тертой апельсиновой цедрой, корицей и мускатным орехом
7. Вы можете придумать и свой вариант украшения.

Приятного кофепития!

Как подают кофе по-венски

Традиционный способ подачи – в относительно небольших керамических чашках, объемом до 120 мл. Кофейная часть составляет около 60 мл, и чуть ли не вполовину объема у вас займет вспененная сливочная масса, а если еще и закрутить пики, как раз займет всю чашку. Огромные порции не делают, хотя лично для себя вы можете приготовить в любом формате.

Не забудьте подать к напитку ложечку и трубочку-соломинку.

Как пить кофе по-венски

По большому счету, нет каких-то очень строгих правил, которые следует соблюдать, так что вы можете наслаждаться напитком так, как вам по душе. Но есть вот такие варианты:

• Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
• Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку, если пенка слишком сладкая и вам хочется ее запить.
• Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить – лучше всего пить прямо из чашки. При этом на губах часто остается сливочная масса, но зато так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Не перемешивайте густую сливочную массу в чашке ложкой. Будет совсем не так интересно, чем по отдельности.

Как подавать кофе по-венски

Классический кофе по-венски подают в керамических или фарфоровых кофейных чашечках. Даже вместе со взбитыми сливками объём порции не превышает 80–85 мл. Вместе с кофе гостю предлагают сахарницу или стикер, ложечку и соломинку.

Некоторые ценители предпочитают сначала съесть пенку при помощи ложки, а затем выпить кофе через соломинку. Однако если сливочная пена жидкая, то можно пить кофе без соломинки.

С кофе по-венски хорошо сочетается сладкая выпечка, фруктовые, ягодные желе и муссы, десерты с маскарпоне.

Ингредиенты (на 4 порции):

Крепкий кофе	0,5 л.
Сливки жирные для взбивания	1 чашка (200 мл)
Сахар	25 г.
Шоколад горький тертый	по ч. л. на порцию
Корица	щепотка

Классический рецепт

Чтобы приготовить классический рецепт кофе по-венски не требуется быть профессиональным бариста и этому. Для реализации задуманного, нужно взять:

• 25–35 грамм молотых зерен;
• 235 миллилитров воды, лучше всего отфильтрованной;
• 115 миллилитров молока или очень густых сливок.

Время приготовления — примерно 25–30 минут. Варится непосредственно в турке. Можно использовать и машину, но в турке напиток приобретает особенный вкус и аромат. Напиток, приготовленный по-венски настаиваем в течение 10 минут.

Молочный продукт требуется взбить миксером до образования более плотной консистенции. При использовании в рецептуре молока, его необходимо предварительно подогреть, но не доводить до кипения.

Получившуюся пену, аккуратно помещаем поверх напитка. Лучшие рецепты кофе по-венски — это классические, но всегда можно и отойти от канонов и заранее добавить сахар по вкусу, посыпать корицей или шоколадом.

С добавлением взбитых сливок

Тоже очень вкусный рецепт приготовления. Именно так его подают в современных заведениях. Сначала, нужно приготовить эспрессо средней обжарки. Он должен быть крепким с насыщенным горьким ароматом. Требуется использование жирных сливок, только так можно будет получить необходимую густую пену.

Также можно добавить шоколад. Горячий кофейный напиток по-венски разливают по чашкам, добавляются дополнительные ингредиенты и уже в конце добавляются сливки. Важно не нарушать их пышную консистенцию, стараясь создать белую шапку. Добавляются корица, тертый шоколад, при желании, сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Кофе по-венски с шоколадом

Для приготовления, можно взять:

• 1–2 кружки свежеприготовленного напитка;
• сливок высокой жирности 150 миллилитров;
• сахарный песок 1–1,5 чайные ложки;
• темный или горький шоколад примерно 90 грамм;
• половина чайной ложки какао порошка.

Кофе по-венски с шоколадом готовится также просто, как и предыдущие варианты рецептов. Шоколад требуется растопить, для этого подойдет принцип водяной бани.

Добавляем шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Сливочную пену взбить с сахаром. Выложить молочную шапку и посыпать сверху какао-порошком или можно добавить шоколадный сироп.

С цикорием

Рецепт кофе по-венски с цикорием отличается особо пряным и утонченным ароматом. Молотые зерна варим, с добавлением небольшого количества воды. Лучше использовать турку. На этом этапе добавляем сахар. Сливки взбиваем вместе с 2–3 г цикория и чайной ложкой сахарной пудры.

Это холодный кофе по-венски, который нужно просто остудить, поставив его в холодильник. Когда кофе по-венски станет холодным, его необходимо разлить по кружкам и украсить.

С сахарной пудрой

Этот способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Варится обычном способом — в турке. Взбиваем молочный продукт, добавив в него сахарную пудру и ванилин, для более яркого вкуса. Выкладываем молочную пенку.

Со специями

Венский кофе готовится с корицей, тертой цедрой апельсина, гвоздикой душистым перцем и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в питие в процессе варки, только так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной шапкой. Такой вариант позволяет наслаждаться не только напитком, но и ароматом.

Рецепт с какао

Готовить кофе по-венски с какао нужно при использовании следующих ингредиентов:

• зерна в количестве 20 г;
• сахарная пудра — 45 г;
• жирные сливки — 145 г;
• шоколадный сироп по вкусу;
• какао-порошок — 125 г;

Молем зерна и варим их стандартным способом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Разливаем по высоким стаканам, добавляем сверху сливки, сироп и какао порошок.

Венский меланж

Кофе меланж — это самый простой и легкий из всех возможных рецептов. Варим черный молотый кофе на количество персон. Также требуется 225 миллилитров молока, которое необходимо подогреть, но не кипятить. Питие наливают в стакан, затем молоко. Не перемешивать. Можно украсить тертым шоколадом.

Кофе по-венски с шоколадом

Ингредиенты:

• крепкий черный кофе – 500мл
• взбитые сливки – 150 мл
• шоколад -100 гр
• сахарный песок – 5 гр
• сливки – 50 мл
• щепотка какао
• щепотка корицы

Способ приготовления:

1. Предварительно варится крепкий кофе.
2. Растопить шоколад, в него добавить сливки и постоянно взбивая, вливать в него понемногу кофе.
3. Взбить с сахаром сливки, разлить горячий кофе по чашкам и уложить горкой взбитые сливки.
4. Все это украшаем какао и молотой корицей.

Приятного кофепития!

Кофе по-венски с шоколадом

Ингредиенты:

• кофейные зерна – 35 г;
• сливки – 200 мл;
• шоколад – 100 г;
• сахар – 5-7 г;
• какао-порошок и корица – щепотка.

Способ приготовления:

1. В каждом рецепте исключается применение кофеварки.
2. К австрийским корням эта инновация не относится.
3. Кофе по-венски потеряет свой аромат.
4. Сварить кофе.
5. Шоколад любит переходить в вязкое состояние при постоянном помешивании на водяной бане.
6. Растопленный шоколад смешать с четвертой частью сливок (50 мл).
7. В полученную смесь добавить кофе.
8. Не забывать постоянно помешивать.
9. Оставшиеся три четверти сливок взбить с сахаром до состояния воздушной пены.
10. Все три действия – варка кофе, растопка шоколада, взбивание – нужно совершать практически одновременно, быстро и слаженно.

Приятного кофепития!

Меланж кофе с молоком, взбитыми сливками и шоколадом

В венской кухне с 1890 года существует рецепт так называемого кофе меланж. Это горячий кофе со вспененным молоком, который подается в высоких стаканах, как капучино.

Ингредиенты:

• эспрессо
• молоко
• сахар по вкусу
• 40 мл густых сливок

Способ приготовления:

1. Варят крепкий эспрессо.
2. В капучинаторе, блендере или с помощью венчика взбивают подогретое до 50 градусов молоко.
3. Нагревают в микроволновке чашку и вливают в нее одновременно тонкими струйками эспрессо и молоко
4. Сверху напиток можно декорировать взбитыми сливками.
5. Эспрессо и молоко всегда берут в одинаковых пропорциях.
6. При соединении молока с кофе нельзя допускать, чтобы струйки соединялись до того, как они попадут в чашку.
7. Подают кофе меланж вместе с сахаром и стаканом воды.

Приятного кофепития!

Кофе по-венски

Ингредиенты:

• Эспрессо — 25 мл;
• Ванильный сахар – 5 г;
• Сахар – 5 г;
• Сливки 10-15% – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовьте всю посуду, аксессуары и ингредиенты.
2. Чашка или бокал для напитка должны быть прогреты;
3. Налейте в питчер сливки, добавьте по одной чайной ложке ванильного и обычного сахара;
4. Приготовьте эспрессо и перелейте его в питчер со сливками и сахаром;
5. Взбейте смесь эспрессо, сливок и ванильного сахара пароотводом, должна получиться воздушная, нежная, глянцевая пена;
6. Перелейте напиток в посуду, украшайте и подавайте.

Приятного кофепития!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...